全国の食通たちの間でも語り草となっているのが、「岡山デミカツ丼は本当にデミグラスソースなのか」という命題です。結論から言えば、味司野村のタレは「洋食のデミグラスソースの皮をかぶった、極上の和風秘伝甘辛ダレ」と定義するのが最も正確です。
フォン・ド・ヴォーのゼラチン質と香味野菜の旨味を凝縮させつつも、味付けの屋台骨を支えているのは紛れもなく熟成された醤油と砂糖、そして鰹や昆布の乾物出汁です。したがって、これは西洋料理のソースではなく、日本の丼文化が生んだ「進化系かえし」と呼ぶべき存在なのです。この本質を把握しておくことで、口にした瞬間の旨みの解像度が飛躍的に向上します。
また、新幹線での移動中やホテルでゆっくり味わいたい旅行者の間で重宝されているのがカツ丼野村 テイクアウト予約です。事前に電話で注文を入れておくことで、店頭の行列に並ぶことなくスムーズに弁当を受け取ることが可能です。ただし、テイクアウトには一つだけ知っておくべき盲点があります。テイクアウト仕様では、タレの水分によって衣のサクサク感が徐々に失われるため、店舗で提供される「揚げたて直後のサクッとした食感と熱々のタレのコントラスト」を完全に再現することは構造上困難です。初訪問で野村の真髄を体験したいのであれば、少々の待ち時間を甘受してでも店内のカウンター席・テーブル席で揚げたてを啜ることを強く推奨します。
