自家製のイカの塩辛作りは、一見するとハードルが高そうに見えますが、その本質は「水分の徹底排除」「塩分4〜5％の厳密な計量」「マイナス20℃の確実なアニサキス対策」という極めて論理的かつ科学的なステップの積み重ねにすぎません。小細工に頼らず、スルメイカの命が持つ酵素の力を最大限に活かし切ること。それだけで、どんな高級割烹や老舗料亭にも引けを取らない、黄金色に輝く奇跡の一小鉢が完成します。
旬の活きの良いスルメイカに出会えた日は、ぜひデジタルの秤をセットし、職人気分で塩辛仕込みに腕を振るってみてください。日を追うごとに熟成が進み、ねっとりと舌に絡みつく至極の旨味を味わった瞬間、これまでの塩辛に対する価値観は鮮やかに塗り替えられるはずです。 （出典: イカ の 塩辛 作り方（Yahoo!ニュース））
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