Q1：大人のとうもろこしと違って、芯まで柔らかく食べられるのはなぜですか？
A1：植物の細胞壁を強固にする「リグニン」や「セルロース」といった硬質成分が、成長途中のため未発達だからです。受粉して実が肥大化するにつれて芯は硬い木質へと変化しますが、受粉直後の幼穂段階では組織全体が水分に富み柔軟なため、軸ごと心地よい食感で完食できます。
Q2：買ってきた皮付きヤングコーンのヒゲの先が茶色くなっていますが、傷んでいますか？
A2：外に出ている先端部分が空気に触れて酸化・乾燥し、茶色に変色するのは自然な現象です。内部の皮に覆われている部分が白から淡いクリーム色でみずみずしさを保っていれば、品質に全く問題はありません。先端の乾いた部分だけを調理時に切り落として使用してください。
Q3：水煮缶詰のヤングコーンと生のヤングコーンでは、栄養素に違いはありますか？
A3：水煮加工の工程で水溶性のビタミン（ビタミンCや葉酸など）やカリウムの一部が煮汁に溶け出すため、微量栄養素の残存量は生を短時間加熱したものの方が高くなります。また、水煮缶詰には保存性を高めるためにクエン酸や食塩が添加されていることが多く、素材本来の純粋な甘みと香りを堪能したい場合は生が圧倒的に優位です。
