三色丼におけるほうれん草は、単なる「彩りの添え物」ではありません。こってりとした鶏そぼろの旨味と、ふわりと甘い炒り卵のまろやかさを、みずみずしい緑のほろ苦さと香ばしさで引き締め、一杯の丼としての完成度を決定づける不可欠な司令塔です。
水っぽさや色あせを防ぐアプローチは、決して難しい専門調理技術を必要とするものではありません。「45秒の短時間加熱」「氷水による確実な色止め」「しょうゆ洗いによる余分な水分の排出」「すりごまやごま油による水気ホールド」という、科学の理にかなったわずか数分のひと手間で、仕上がりは劇的に変わります。
明日のお弁当や今夜の食卓で、冷めても鮮やかでシャキッと美味しい、本物の三色丼をぜひ体感してみてください。 （出典: 三 色 丼 ほうれん草（Yahoo!ニュース））
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