ミートソースは一度に多めに作り、ストックしておくことで真価を発揮します。調理の手間を減らしつつ、常にできたてのクオリティを保つための作り置き冷凍保存方法を把握しておきましょう。
冷蔵保存の場合、清潔な密閉容器に入れて完全に冷ました状態で保存し、約3〜4日以内を目安に使い切ります。日ごとに調味料が挽肉の脂となじみ、初日よりも角が取れてまろやかな味わいへ変化するのも作り置きの醍醐味です。
長期保存を目指すなら冷凍が基本となります。粗熱を取ったソースをフリーザーバッグに入れ、厚みが均一になるよう薄く平らに伸ばします。冷凍庫に入れる前に菜箸などを押し当てて「十字」や「格子状」の筋目をつけておくと、凍った後に必要な分量だけをパキッと割って使えるため非常に重宝します。この方法であれば約3週間〜1ヶ月間、美味しさを損なわずにキープできます。
解凍時は、電子レンジの解凍モードを使うか、前夜に冷蔵室へ移して自然解凍してください。急激な高温加熱で油分が分離してしまった場合は、温め直す際に赤ワインや牛乳、あるいはパスタの茹で汁を大さじ1杯ほど加えてフライパンで手早く乳化させるように混ぜ合わせると、滑らかなとろみが瞬時に蘇ります。
