2026年、大手チェーン店ではAIがネタの鮮度を解析し、ロボットが完璧な重量でシャリを握る時代が定着した。効率と均一性においては、もはやテクノロジーの右に出るものはいない。
しかし、それと対極をなすように評価を高めているのが、人間の指先の感覚だけを頼りに握られる一貫だ。職人はその日の気温、湿度、米の炊き上がり、さらには客の体調や食べるペースまで瞬時に察知する。シャリのほどけ具合、ネタとの密着度、醤油をひと塗りするタイミング。そこには計算式では導き出せない長年の勘と気配りが詰まっている。均一化された美味しさとは一線を画す「その瞬間だけの奇跡」が、現代の食通たちを狂喜させている。
