釜揚げうどん桂ちゃんを語る上で欠かせないのが、店主の誠実な人柄と独自の経歴です。宮崎県のご当地グルメとして名高い釜揚げうどんの文化を東京に伝えたいという強い信念のもと、本場の製法と技術を徹底的に体得した上で開業に至りました。
店主は毎朝早くから粉と水分の配合を気温や湿度に合わせて微調整し、生地を丁寧に鍛え上げています。厨房で黙々と湯気の立つ大鍋と向き合う真摯な立ち振る舞いは、訪れる客にも強い信頼感を与えています。「一杯のうどんに対して一切の手を抜かない」という職人としての矜持が、飾り気のないシンプルな店構えの中に確固たる存在感を放っています。
