事件の衝撃を経て、2026年現在の店舗現場では、かつてない規模の安全対策とシステムの再構築が進んでいる。スシローをはじめとする主要各社は、テクノロジーを駆使した最新の再発防止策を本格導入した。
まず、レーン上の寿司カバーに対する「AIカメラ監視システム」の導入だ。カメラがレーン上のカバーの不審な開閉や手元のアクションをリアルタイムで検知し、異常があれば即座に店員へ通知が飛ぶ仕組みが整備された。また、消毒液や調味料などの卓上備品についても、個包装化やレジ横での手渡し方式、さらには固定型の衛生ボトルへの変更など、外部からの不正な接触を防ぐ物理的工夫が徹底されている。
注文方法もデジタル注文限定の「デジロー」など、直接調理場から専用レーンで迅速に届くフルオーダー制への完全移行が進んだ。従来の「自由に回る楽しさ」を最新の防犯テクノロジーでガードするこの最新アプローチは、2026年の外食空間において標準的なスタイルとなりつつある。
