大阪市北区豊崎に位置する麦と麺助 中津は、2018年5月の創業以来、瞬く間に関西ラーメン界の頂点へと駆け上がりました。大阪・福島の超人気店「燃えよ麺助」を手がけた近藤祐介氏と松村知典氏が「自分たちの理想とする最高峰の中華そば」を具現化するために立ち上げたセカンドブランドです。
その実力は国内外で高く評価され、世界的な美食ガイド「ミシュランガイド京都・大阪」のビブグルマンに複数回選出されるなど、確固たる地位を築き上げました。暖簾をくぐると広がるのは、白木の一枚板カウンターが眩しい洗練された和の空間。従来のラーメン店が持つ大衆的なイメージを覆し、「上質な料理を味わう劇場」としての演出が徹底されています。
取材関係者や食通の間で語られるのは、食材に対する妥協なき姿勢です。スープのベースとなる地鶏や魚介はもちろん、タレに使う醤油、トッピングの肉の火入れ、自家製麺の小麦ブレンドに至るまで、ミリ単位の調整が日々繰り返されています。一杯にかける圧倒的な情熱と丁寧な接客が、リピーターを惹きつけてやまない最大の要因となっています。
