常に多くの人で賑わう人気店だからこそ、訪問前のタイミング選びが快適さを大きく左右します。肉の大山の混雑状況は曜日や時間帯によって明確な傾向があります。
平日・休日を問わず、ピークとなるのはランチタイム（12:00〜13:30）と、夕方の飲み会需要が高まる時間帯（16:00〜19:00）。特に土日祝日の午後は店頭の立ち飲みカウンターが満席になりやすく、テイクアウト列も長くなる傾向が見られます。
肉の大山の営業時間は基本的に11:00〜22:00（L.O. 21:00頃）となっており、定食ランチから夜の居酒屋利用まで通し営業を行っています。並ばずにスムーズに楽しみたい場合は、平日のオープン直後（11:00〜11:45）または夕方前のアイドルタイム（14:30〜16:00）を狙うのがベストな立ち回りです。
