数日以内に食べきれない場合は、迷わず冷凍庫へ回すのが正解だ。「下茹でしてから冷凍」という固定観念を持つ人も多いが、最新の調理科学では「皮付きのまま生の状態で丸ごと冷凍」が推奨されている。
方法は驚くほど手軽だ。外側の硬い皮を数枚めくって薄皮の状態にし、ひげ根を整えたら、ラップで1本ずつ空気が入らないようピッチリと包む。あとは冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ放り込むだけ。皮が冷凍焼けを防ぎ、細胞の過度な破壊を食い止めてくれる。
この方法なら、約1ヶ月間は採れたてに近い風味とプチッとした粒の弾力をキープできる。小分けにする手間も要らず、忙しい現代のライフスタイルに完全に合致する。
