名古屋めしを語る上で絶対に外せない存在が「味仙（みせん）」の台湾ラーメンです。「台湾には存在しない台湾ラーメン」として全国に名を轟かせていますが、そのルーツは1970年代、味仙の創業者である郭明優氏が故郷・台南名物の「担仔麺（タンツーめん）」をベースに、激辛好きな名古屋人の味覚に合わせてアレンジした店のまかない料理が発祥とされています。台湾出身の店主が作ったことからその名が定着したという経緯は、今や日本の麺文化史における代表的なエピソードです。
現在、JR名古屋駅構内の「うまいもん通り」等に出店している店舗は、連日凄まじい熱気に包まれています。味仙名古屋駅店評判を徹底検証すると、その最大の魅力は「鶏ガラベースの旨味スープに、大量の粗挽き唐辛子とニンニクで炒め上げた秘伝の台湾ミンチ」が織りなす強烈なパンチ力にあります。すするたびに咽せるほどの辛さでありながら、奥底にある挽肉の甘みとニンニクのコクがレンゲを止めさせません。
なお、辛さに耐性がない初訪者向けに辛さを抑えた「アメリカン」、逆に激辛マニア向けに唐辛子を増量した「イタリアン」「エイリアン」といった独自のオーダー文化も健在です。出張帰りのビジネスパーソンが新幹線乗車前に駆け込む光景が日常となっており、ニンニクの香りと汗を拭いながら完食した後の爽快感こそが、唯一無二の中毒性を生み出しています。
