長年にわたりNHK『きょうの料理』や各種レシピサイトで栗原はるみさんのなす料理を作ってきた一般生活者の間では、どのような評価が下されているのでしょうか。料理コミュニティやSNSに寄せられた何千件もの実践レビューを分析すると、共通する絶賛の声が浮き彫りになります。
「他のレシピだと味が濃すぎたり油っこくなったりするけれど、栗原さんの揚げ浸しは出汁と酸味のバランスが抜群で、何本でもなすが食べられる」「夏になると必ず冷蔵庫に常備する。素麺の具材にしても最高」といった、飽きのこない日常性と汎用性の高さを称賛する意見が目立ちます。
一方で、実際の調理現場における「つまずきポイント」として挙げられているのが、薬味の準備と油処理の手間です。「生姜やみょうがをたっぷり用意するのが栗原流の醍醐味だが、忙しい平日の夕方には少々ハードルが高い」「素揚げした後の油の処理が面倒」というリアルな声も存在します。これに対して手慣れた読者からは、「週末に揚げ浸しや南蛮漬けをまとめて作り置きし、平日の副菜やお弁当のおかずに回す」という賢い運用スタイルが定番化しています。
