正田恵美子氏の人物像を理解するうえで欠かせないのが、近代日本の実業界を牽引してきた日清製粉グループの正田家というルーツです。父は日清製粉社長・会長を務めた実業家の正田英三郎氏、母は富美子氏。4人きょうだいの末っ子（次女）として、緑豊かな東京・品川区の池田山（旧正田邸）で育ちました。
姉である美智子さまとは8歳の年齢差があり、長男の巌氏、次男の修氏（元日清製粉グループ本社会長）とともに、深い愛情と厳格な家庭教育のもとで育まれました。学歴は初等科から一貫して聖心女子学院に学び、聖心女子大学へ進学。語学力と国際感覚、そして他者への細やかな配慮を身につけた正統派の令嬢として知られています。
大学卒業後の1966年、元昭和電工社長・安西正夫氏の長男である安西孝之氏（元日本体育協会副会長・元日本ゴルフ協会会長）と結婚。日本の政財界を代表する名門同士の結びつきとして当時大きな話題となりました。結婚後は安西恵美子として夫を献身的に支え、家庭を守りながら財界の文化・スポーツ振興に関わってきました。
