注文後の食べ方にも、地元民ならではのテクニックが存在する。カウンターに置かれた自家製ホットソース（サルサソース）の使い方だ。このソースはトマトのコクと強烈な辛味が特徴だが、最初に全体へ一気にかけてはいけない。レタスが水分を吸ってしんなりしてしまうからだ。
ツウは、食べる部分だけに少しずつソースを掛けながら、シャキシャキとした野菜の食感を最後までキープする。さらに通なカスタムとして、持ち帰ったタコスを少し砕いてタコライスの上に乗せる「シェル追いのせ」も密かに人気を集めている。パリパリとした食感が加わり、一味違う贅沢な味わいへと昇華する。
