今、キッチンでの調理時間を劇的に短縮する「時短テクニック」として、レモン果汁の活用が再評価されている。例えば、肉の下ごしらえだ。固い赤身肉にほんの数滴なじませるだけで、果汁に含まれる酸がタンパク質の繊維をほどき、驚くほど柔らかくジューシーな仕上がりへと変化する。
また、野菜の変色防止や魚の生臭さを抑えるマスキング効果も圧倒的だ。アボカドやリンゴの切り口に塗れば鮮やかな色が持続し、青魚の下処理に使えば一瞬で気になる臭みが消え去る。わざわざ生レモンを絞る手間もゴミも出ない。この圧倒的なタイパの高さこそ、忙しい現代人の料理ストレスを解消する隠れた秘策と言える。
