濃厚な旨味と豊富な栄養素から「海のミルク」と称される牡蠣。その繊細な身質は、保存環境と下処理の手順ひとつで天国にも地獄にも変わります。「買ってきたパックのまま放置しない」「真水ではなく塩水と片栗粉で洗う」「殻付きは呼吸ができるよう濡れ布巾で保護する」「冷凍時はグレーズ処理で乾燥を防ぐ」――これらの確かな調理科学に基づくセオリーを守るだけで、鮮度の劣化を防ぎ、凝縮された旨味をいつでも食卓で再現できます。
同時に、ノロウイルスをはじめとする食中毒への備えは、正しい加熱原則（中心部85〜90℃で90秒以上）と器具の消毒管理を徹底することでコントロール可能です。適切な知識と技術を武器に、冬がもたらす最高の海の恵みを、最後の一粒まで安全かつ贅沢に堪能してください。 （出典: 牡蠣 の 保存 方法（Yahoo!ニュース））
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