共働き世帯を中心に需要が高い常備菜ですが、なすと厚揚げの作り置き日持ちには食材特有の注意点が存在します。
冷蔵保存の場合、清潔な密閉保存容器に入れて粗熱を完全に取り、冷蔵室（4℃以下）で保管することで3日〜4日間は美味しく保存できます。特に煮物や味噌炒めは、調理直後よりも一晩置いた翌日の方が浸透圧によって味が内部まで馴染み、味が落ち着きます。ただし、大根おろしを合わせたポン酢和えは水分が出やすいため、2日以内に消費するのが鉄則です。
注意すべきは「冷凍保存の落とし穴」です。厚揚げをそのまま冷凍すると、大豆たんぱくの網目構造が破壊され、解凍時に水分が抜けて「ボソボソの高野豆腐のような食感」に劣化してしまいます。冷凍保存を前提とする場合は、厚揚げを小さめにカットしてとろみあんかけのようにタレごと密閉フリーザーバッグに入れ、急速冷凍する工夫が必要です。解凍時は電子レンジの弱モード（200W〜300W）でじっくり温め直すことで、食感のパサつきを最小限に抑えられます。
