炊き込みご飯それ自体に醤油や出汁の風味がしっかりと付いているため、献立全体を組む際には「味の引き算」が重要になります。メインのおかずに生姜焼きや照り焼きなど醤油ベースの濃厚な味付けを選んでしまうと、食卓全体の塩分濃度が過剰になり、舌が疲れてしまいます。
プロが推奨する献立の方程式は以下の通りです。
主菜には「塩焼き」「蒸し料理」「柑橘を効かせた焼き魚」など、さっぱりとした塩味ベースの料理を配置します。例えば、鮭の炊き込みご飯なら主菜は「豚肉とキャベツの蒸ししゃぶ ポン酢仕立て」、鶏肉の炊き込みご飯なら「白身魚の塩焼き 鬼おろし添え」などが理想的です。
汁物には具だくさんの豚汁やお吸い物を合わせ、副菜には「ほうれん草のお浸し」や「きゅうりとワカメの酢の物」など、酸味やみずみずしい食感を持つ小鉢を1品添えることで、家庭料理の枠を超えた満足度の高いフルコースが完成します。
