高知現地の郷土料理店で供される「カツオのたたきタレ手作りレシピ」の決定版をご紹介します。最大のポイントは、みりんと酒のアルコールをしっかりと飛ばし（煮切り）、醤油のカドを適度に丸めつつ、生搾りの柑橘果汁を加える点にあります。
【黄金比タレの調合分量（2〜3人前）】
・濃口醤油：大さじ3
・柑橘果汁（ゆず、すだち、かぼす、またはレモン）：大さじ3
・本みりん：大さじ1
・穀物酢（または米酢）：大さじ1
・純米酒：大さじ1/2
・すりおろしニンニク：小さじ1/2（チューブではなく生推奨）
・すりおろし生姜：小さじ1/2
※みりんと酒を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で20〜30秒加熱して粗熱を取ってから、残りの材料と混ぜ合わせるのがプロの隠し味のひと手間です。
そして、高知の味を成立させるもう一つの主役が「薬味の物量」です。高知では薬味を「添え物」ではなく「野菜サラダのように一緒に食べる具材」と捉えます。薬味の黄金比は、スライス生ニンニク1：小口切り青ネギ3：極細千切りミョウガ2：大葉1：千切り生姜1が理想形です。皿一面にカツオが見えなくなるほど薬味を敷き詰め、上から作ったタレを惜しみなく回しかけることで、最後の一口まで強烈な旨味が持続します。
