ネット上で白百合を調べると、必ず目にするのが「カビ臭い」「まずい」という極端な意見です。これらは決して品質の劣化や衛生上の不備によるものではありません。真相は、極めて濃厚な発酵由来の香り成分（マツタケオールやピラジン類、高級脂肪酸エチルなど）が凝縮されていることにあります。
白百合の製造工程では、麹菌を米の奥深くまでしっかり食い込ませる「老麹（ひねこうじ）」の手法が徹底されています。さらに、無ろ過に近い粗ろ過で仕上げるため、原料由来の旨み成分や油分がダイレクトに酒の中に残ります。この力強い成分が、飲む人の舌と鼻に「土や湿った森の香り」として感知されるわけです。
すっきり軽快な減圧蒸留の焼酎や、フルーティーな吟醸酒に慣れた人が予備知識なしに口にすると、「なんだこれは！」と強い拒絶反応を示すケースがあります。しかし、この強烈なファーストインプレッションこそが白百合の真骨頂。一度その奥にある濃厚な甘みとコクに気づくと、他の酒では物足りなくなるという「魔性の味わい」へと変化していきます。
