ちゃんちゃん焼きの主役は鮭だけではありません。味噌だれの旨味をたっぷり吸い込んだ野菜こそが最大の魅力です。基本となる野菜はキャベツと玉ねぎ。熱を加えることで強い甘みが出るこの2大野菜は外せません。
さらに、きのこ類（しめじ、舞茸、椎茸）を加えると出汁の相乗効果が生まれ、味わいに深みが出ます。彩りと食感をプラスしたい場合は、人参の細切り、ピーマン、もやし、コーンを合わせるのがおすすめです。野菜をフライパンに敷き詰める際は、火の通りにくい根菜類を下にし、キャベツの葉先など火が通りやすいものは上部に配置すると均一に火が入ります。
