デパ地下のデリ風サラダが持つ「濃厚なのに後味が重くない」リッチな風味は、酸味・甘み・油分のバランスが計算された黄金比ドレッシングによって生まれます。
王道のエビとブロッコリーのサラダ マヨネーズ和えを作るなら、基本のベースにひと工夫を加えます。マヨネーズ大さじ3に対し、無糖ヨーグルト小さじ2、レモン汁小さじ1/2、砂糖小さじ1/3、ブラックペッパー少々を合わせる配合が鉄板です。ヨーグルトの乳酸菌由来の酸味がマヨネーズの油っぽさを和らげ、爽やかなコクを引き出します。
子どもから大人まで大人気のエビとブロッコリーのサラダ オーロラソース仕立てにする場合は、マヨネーズ大さじ3、トマトケチャップ大さじ1、牛乳小さじ1、ウスターソース小さじ1/4をブレンドします。ケチャップの自然な甘みとウスターソースのスパイス感が加わり、淡白なエビの旨味が一段と際立ちます。
お酒のおつまみやディナーの主役にするなら、すりおろしニンニクを少量加えたエビとブロッコリーのサラダ ガーリックマヨも秀逸です。ニンニクのパンチと隠し味の粉チーズが絡み合い、ワインやビールが進む力強い味わいに変化します。
