お弁当作りを日常的に行うユーザーのコミュニティやSNS上では、「夕飯用に作った豚こま炒めをそのまま詰めたら、お昼にパサパサで脂が浮いて不評だった」という声が頻繁に見受けられます。夕飯の出来立てと、数時間後に冷めた状態で食べるお弁当とでは、求められる調理条件が根本的に異なるためです。
夕飯の残り物をお弁当用に格上げするには、「再加熱時の水分調整」と「油脂の吸着」が必須です。残った炒め物を翌朝そのまま詰めるのではなく、フライパンに少量の酒または水を足して再加熱し、仕上げにすりごまや鰹節を和えます。ごまや鰹節が余分な水分と脂を吸い取ることで、冷めても脂っぽくならず、お弁当箱内での汁漏れも防げます。
また、作り置きとして前日夜に調理する場合は、粗熱を素早く取ることが衛生管理上きわめて重要です。温かいまま密閉容器に入れると蒸気がこもって傷みやすくなるため、バットや平皿に広げて保冷剤の上に乗せ、15分以内に粗熱を除去してから冷蔵保管する手順を徹底する必要があります。
