オーナーシェフであるメキシコ出身のマルコ・ガルシア氏が東京・三軒茶屋に店を構えたとき、多くの人々は首を傾げた。「なぜ、よりによって日本で本物のメキシコ料理を追求するのか」と。しかし、彼の狙いはきわめて明確だった。
日本人は、職人技や素材のルーツに対して世界で最も深い敬意を払う人々だ。寿司や蕎麦の文化が根付くこの街だからこそ、仕込みに膨大な時間をかける伝統的なトルティーヤの価値が正しく伝わるはずだという確信があった。安価で手軽なファストフードとして矮小化されてきたタコスを、伝統工芸品のような高みに引き上げる——その野心的な企ては、今や見事に結実している。
