スーパーの売り場に並ぶ「キッチンペーパー」と「クッキングペーパー」。名称が酷似しているため混同されがちですが、両者は構造も製造プロセスも根本的に異なります。このクッキングペーパーとの違いを理解していないことが、調理の失敗や事故の元凶となっています。
一般的なロールタイプのキッチンペーパーは、パルプを原料としたエンボス加工（凸凹加工）の紙製品です。表面の凹凸に水分や油分を一時的に保持する構造のため、水に濡れると強度が著しく低下し、繊維が破れて食材に付着しやすい弱点があります。一方、不織布（レーヨンやパルプを高圧水流で絡み合わせたもの）で作られた製品は、水に濡れても破れず、高い保水力と油捕集力を誇ります。
その代表格がライオンのロングセラーであるリードクッキングペーパー詳細まとめに見る特徴です。リードは厚手の不織布構造を採用しており、アク取りや煮物の落とし蓋、電子レンジでの温野菜スチーム調理に対応する耐熱性と保液性を備えています。対して通常のエンボス紙を落とし蓋に使用すると、煮汁を吸ってボロボロになり、料理に紙屑が混入する惨事になりかねません。「拭き取り用」と「熱調理用」を用途に応じて峻別することが重要です。
