忙しい平日の夕食やお弁当作りを劇的に効率化するのが、下味冷凍の活用です。豚肉に醤油・酒・みりん・生姜を揉み込んだ状態でジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて平らに冷凍庫へ保存します。冷凍保存期間の目安は約3〜4週間です。
冷凍中に調味料がゆっくりと浸透するため、解凍して揚げるだけで味の染み込んだ竜田揚げが手軽に完成します。解凍時は電子レンジの急速解凍を避け、冷蔵庫で半日かけた自然解凍を行うことで、旨味成分を含むドリップの流出を最小限に抑えることができます。
お弁当用として調理する場合、揚げた後にすぐフタを閉めず、網の上で粗熱を完全に取ることが重要です。蒸気がこもると自らの水分で衣が軟化してしまいます。冷めてもサクサク感を維持したい場合は、片栗粉に少量のコーンスターチ（片栗粉8：コーンスターチ2の割合）をブレンドすると、吸湿性がさらに低下し、時間が経っても軽快な食感を保ち続けることができます。
