なぜここまで冷凍のから揚げは美味しくなったのか。その背景には、製造現場における凄まじい技術革新が存在する。一般社団法人日本冷凍食品協会のデータを見ても、調理冷凍食品市場における肉類フライ類の需要は右肩上がりを続けており、消費者の舌も年々肥えている。
最大ブレイクスルーとなったのが「急速冷凍技術」の進化だ。従来の冷凍方法では、食品内部の水分が凍る際に氷の結晶が大きくなり、肉の細胞組織を破壊してドリップ（旨味成分の流出）を引き起こしていた。しかし最新の凍結技術は、マイナス30度以下の超低温冷風や液体凍結を用いて一瞬で氷結晶を極小のまま封じ込める。さらに、一般社団法人日本唐揚協会が提唱する揚げたての黄金比率を工場規模で再現する温度管理システムが融合し、「冷凍なのに揚げたて以上」という奇跡の食感を実現させたのだ。
