目分量を使いこなす最大のコツは、調味料を「ミリリットル（絶対量）」ではなく「比率（割合）」で把握することです。基本の比率さえ頭に入っていれば、食材の量が増減しても味のバランスが崩れません。
代表的な和食の黄金比率は以下の通りです。
照り焼き・煮魚の黄金比（1：1：1）
・醤油 1 ： みりん 1 ： 酒 1（甘みを強めたい場合は砂糖を0.5加える）
フライパンに注ぐ際、同じ太さの円を描くように順に入れていくだけで味が決まります。
基本の煮物（1：1：1：8〜10）
・醤油 1 ： みりん 1 ： 酒 1 ： 出汁（または水） 8〜10
具材がひたひたになる水分量に対し、調味料を各1の割合で投入します。
めんつゆ・丼もののタレ（1：1：4）
・醤油 1 ： みりん 1 ： 出汁 4
親子丼やカツ丼のベースとして汎用性の高い万能比率です。
まずは「醤油とみりんは同量（1対1）」という基本ルールを覚えるだけでも、毎日の献立作りがスムーズになります。
