卵黄の醤油漬けを作る際、避けて通れないのが「余った卵白の処理問題」です。黄身だけを消費し、白身を捨ててしまうのは食品ロス（フードロス）の観点からも絶対に避けたいところ。調理現場で実践されている、卵黄の醤油漬けの余った白身の活用法を押さえておけば、毎日の献立が無駄なく潤います。
- 冷凍ストック術（保存期間：約1ヶ月）：
卵白は水分と純粋なタンパク質で構成されているため、実は冷凍による品質劣化が極めて少ない食材です。清潔な製氷トレイや小さな密閉容器に入れて冷凍庫へ。解凍しても性質が変わらないため、週末にまとめて使うストックが可能です。 - ふわとろ中華風かきたまスープ：
沸騰させた鶏ガラスープに水溶き片栗粉で軽くとろみをつけ、強火にした鍋の中心へ解凍した白身を細く回し入れます。とろみがあることで白身が沈まず、雲のようにふんわりと仕上がります。醤油漬けの濃厚な黄身と、淡麗な白身スープの相性は抜群です。 - 冷凍白身で作る超速メレンゲトースト：
一度冷凍して半解凍にした卵白は、氷結晶によって表面張力が破壊されているため、常温の白身に比べて驚くほど短時間（泡立て器で約2分）でキメの細かい濃密なメレンゲになります。少量の塩と粉チーズを混ぜて食パンに乗せ、トースターで軽く焦げ目がつくまで焼けば、カフェスタイルの極上メレンゲトーストが完成します。 - つくね・ハンバーグの極上つなぎ：
鶏ひき肉や豚ひき肉に余った卵白を混ぜ込んで練り上げると、加熱時にタンパク質が保水膜を形成し、肉汁を外に逃がさないジューシーなつくねに仕上がります。
