いつもの一杯を「行列ができる名店の味」に変える最大の鍵は、スープのコクと香りのレイヤーを意図的に作り出すことだ。プロが実践する最も手軽で劇的な隠し味が、器にあらかじめ仕込んでおく「脂」と「出汁の補正」である。どんぶりに小さじ1杯のラード（または無塩バター）と、ほんのわずかな昆布茶や削り節粉末を入れておき、そこに規定量より少し少なめのお湯で溶いたスープを注ぎ込む。これだけで、インスタント特有の平坦な味わいに一気に奥行きと重厚感が生まれる。
醤油系なら黒胡椒と数滴のごま油、味噌系ならすりおろし生姜と練りごま、塩系ならオリーブオイルと粗挽き岩塩を少量足すのがプロの黄金律だ。さらに、隠し味として「濃口醤油を2〜3滴」最後に回しかけるだけで、加熱によって飛んでしまった醤油の生々しい香りとキレが蘇る。試した瞬間に、これまでの仕上がりとの違いに驚くはずだ。
