無数に存在する野菜レシピの中で、ほうれん草レシピ殿堂入りつくれぽ10000超えを達成し、長年にわたりクックパッドほうれん草1位の座に君臨し続ける王道メニューが「ほうれん草ベーコンバター醤油炒め」です。このメニューが世代や料理の腕前を問わず圧倒的な支持を集める背景には、味覚生理学に裏打ちされた3つの要素があります。
第1に、ほうれん草特有のシュウ酸に由来する「えぐみ・キシキシ感」を、バターの乳脂肪分が舌の表面でコーティングし、劇的にマスキングする点です。第2に、ベーコンに含まれるイノシン酸とほうれん草に含まれるグルタミン酸が結合することで、単体調理の数倍に及ぶ「旨味の相乗効果」が生まれます。そして第3に、醤油の焦がし香が加わることで、ご飯のおかずにもお弁当の隙間埋めにも完璧にマッチする設計になっているからです。
「野菜嫌いの子どもがこれなら一皿平らげた」「家族で取り合いになる」という口コミが絶えないのは、単に手軽だからではなく、素材の短所を完璧に長所へと転換させる構造が完成されているからに他なりません。
