長浜一番を訪れたなら、自分好みに一杯を仕立て上げるカスタマイズも醍醐味の一つです。注文時の麺の硬さは「バリカタ」「カタ」「普通」「やわ」から指定可能ですが、初手は小麦の風味と小気味よい歯切れをダイレクトに楽しめる「カタ」または「バリカタ」で注文するのが常連の間で定番となっています。
そして、麺を3分の2ほど食べ終えた絶妙なタイミングで頼むべきが「替え玉」です。茹でたての麺が平ザルから直接丼へと投入されると、スープの熱で再び麺が息を吹き返します。
ここで真価を発揮するのが、卓上に常備された多彩な調味料です。
一杯目はそのままの純粋なスープを堪能し、替え玉後はすりごまをたっぷりと振りかけて香ばしさをプラス。続いて紅生姜の酸味で後味をキリッと引き締め、卓上のラーメンタレで濃さを調整します。辛党であれば辛子高菜を投入して刺激的な辛口豚骨へとシフトさせるのが、飽きずに最後まで美味しく食べ尽くす黄金パターンです。
