石川県金沢市という和食の激戦区にあって、これほどまでに予約が集中する場所は稀だ。かつては知る人ぞ知る隠れ家だったが、現在ではまさに日本屈指の予約困難店として君臨している。その理由は極めて明快だ。席数が限定された静謐なカウンター空間で、店主が目の前で一串一串に魂を注入するスタイルを頑なに貫いているからである。
大量生産のチェーン店とは一線を画し、妥協を許さない仕込みと火入れの技術。一度その味を知ってしまった客がリピーターとなり、次の予約を入れて帰るサイクルが定着した結果、一般の新規客が枠を手に入れることは極めて困難となった。まさに北陸の食文化におけるプレミアムな体験価値を提示し続けている。
