ネット上のレシピ記事では見落とされがちな、仕上がりのクオリティを左右する重要な盲点がいくつか存在します。
誤解1：キャベツはとにかく細かく刻んだ方が味が馴染む？
これは大きな誤解です。炒め物や豚ひき肉キャベツ春巻きにおいてキャベツを細かく刻みすぎると、細胞壁が多く破壊されて加熱時に大量の水分が流出します。炒め物なら「3〜4cm角のざく切り」、春巻きなら「5mm幅の太め千切り」にすることで、シャキッとした食感を残しつつ餡のとろみを濁らせずにキープできます。
誤解2：ひき肉から出た脂はすべてキッチンペーパーで拭き取るべき？
ヘルシー志向から炒めたひき肉の脂を完全に拭き取ってしまう人がいますが、これは旨味の7割を捨てるようなものです。豚の脂質にはグルタミン酸を引き立てるアロマ成分が含まれています。拭き取るのは「白く濁った余分なアクや油の表面を軽く押さえる程度（全体の半分程度）」に留め、残った上質な脂でキャベツを炒めるのが、調味料に頼りすぎないプロの味作りの基本です。
誤解3：キャベツとひき肉の汁物は出汁パックが必須？
キャベツ豚ひき肉スープ味噌汁を作る際、最初から水に入れて煮込むと豚肉の臭みが出やすくなります。鍋に少量の油を引いてひき肉を生姜と共にパラパラになるまで炒め、キャベツを加えて油を回してから水（または湯）を注ぐ「炒め煮」の手法を取ることで、ひき肉自体から極上の動物性出汁が抽出され、和風だしやコンソメの量を半分以下に減らしても驚くほど濃厚なスープに仕上がります。
