水洗いはNg？虫・農薬の不安を解消するブロッコリーの正しい洗い方の詳細について、専門知識を基に徹底解説します。

「小房に切り分けてから洗うべきか、切る前に丸ごと洗うべきか」という疑問も絶えない。結論から言えば、栄養面と効率の両立を狙うなら「丸ごと浸け置き洗いをしてから切る」が正解だ。

カットしてから水に長時間晒すと、断面からビタミンCやカリウムなどの水溶性栄養素が流出してしまう。まず丸ごとの状態で浸け置き洗いを行い、汚れを落とした後に小房へ切り分ける。もし小房にした後に汚れが気になる場合は、ざるに入れてサッと水くぐりさせる程度にするのがベストだ。