一人暮らしの自炊や、遅く帰った日の夜食としてもキャベツ鍋は優秀です。小鍋にざく切りキャベツ、豚こま肉、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2、水150ml、ごま油少々を入れて電子レンジまたは弱火で5〜7分加熱するだけで、包丁も使わずあっという間に一人前のごちそう鍋が完成します。
また、普段白菜で作っているあらゆる鍋レシピにおいて、キャベツは完全な代用が可能です。白菜よりも水分量が少なく糖度が高いため、むしろスープの味が薄まりにくく濃厚に仕上がるという大きなメリットがあります。
白菜の代わりにキャベツを使う際は、以下の2点だけを意識してください。
- 火の通り方を計算する：キャベツは白菜より繊維がしっかりしているため、火が通るのにやや時間がかかります。短時間で仕上げたい場合は、繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れましょう。
- スープの塩分をわずかに控えめにする：白菜ほど水分が外に出ないため、最初から味を濃くしすぎず、煮詰まったらお湯を足して調整するのが美味しく仕上げるコツです。
