Q1：とうもろこしを茹でる際、お湯から上げてすぐ冷水につけて冷ますのはNGですか？
A1：急速に冷やす目的で氷水や冷水にさらすと、急激な温度差と浸透圧の急変によって粒の表面にしわが寄る最大の原因になります。また、せっかくの旨味成分が水に溶け出してしまうため、冷水で急冷するのは避け、熱いうちにラップで包むか、茹で汁ごとゆっくり冷ますのが正解です。
Q2：電子レンジで調理する場合、ラップなしで皮のまま加熱しても大丈夫ですか？
A2：外側の硬い皮を2〜3枚剥き、薄皮が全体を覆っている状態であれば、ラップを使わずにそのまま500W〜600Wで加熱可能です。ただし、皮が完全に剥かれている場合は水分が飛んでカピカピになってしまうため、水で濡らしてからラップをふんわり密着させて加熱してください。
Q3：茹で上がりの見極めはどうすれば分かりますか？
A3：茹で時間の経過とともに、粒全体が白っぽいくすみから鮮やかで透明感のある濃い黄色へと変化します。また、粒がふっくらと丸みを帯びてツヤが出てくれば十分に火が通ったサインです。茹ですぎると粒が破裂して旨味が流出するため、加熱時間は最長でも5分程度にとどめるのがベストです。
