国宝・松本城を擁する城下町・松本には、独自の食文化が色濃く残る松本ご当地グルメが多数存在します。その筆頭が、ニンニクと醤油の効いた特製タレに漬け込んだ鶏もも肉・むね肉を豪快に揚げた「山賊焼き」です。昭和初期の居酒屋がルーツとされる山賊焼き発祥の店「山賊」や、塩尻・松本市内の老舗食堂で提供される一皿は、衣のザクザク感とジューシーな肉汁が圧倒的で、白米や地酒が止まらなくなる逸品です。
さらに南信地方へと足を伸ばすと、駒ヶ根市が誇るソウルフード駒ヶ根ソースカツ丼が待っています。一般的な卵とじカツ丼とは異なり、熱々のご飯の上にシャキシャキの千切りキャベツを敷き詰め、秘伝の甘辛ソースをくぐらせた極厚の揚げたてロースカツを豪快にのせるスタイルです。「明治亭」や「ガロ」といった名店では、丼からはみ出るほどのボリュームながら、秘伝ソースの程よい酸味とキャベツのみずみずしさによって最後の一口まで軽やかに完食できます。
