調理まで時間がなく、15分の塩水解凍すら待てない場面では「ポリ袋を使った急速流水解凍」がベストな代替案となります。
【冷凍エビを急ぎで流水解凍する正しい手順】
1. 必要な分量のエビをジッパー付き密閉保存袋に入れます。
2. 袋の中の空気をしっかりと抜き、水が入らないよう密閉します。
3. ボウルに袋ごと入れ、蛇口から細い流水を当て続けます。
4. 流水解凍の時間は約5〜10分。指で触って中心部に少し弾力が残る半解凍状態で素早く取り出します。
ここで絶対にやってはいけないのが、エビを袋に入れず直接ザルに出して水をかけ流す行為です。表面のグレーズと一緒にエビの旨味がすべて真水へ流れ出し、水っぽく味気ない仕上がりになってしまいます。
また、冷凍エビの電子レンジ解凍は最も失敗リスクが高い選択肢です。マイクロ波は水分に反応するため、エビの細い尻尾や薄い部分だけが一瞬で沸騰・熱変性し、身が丸まってゴムのように硬化します。どうしてもレンジを使う場合は、解凍モード（100〜200W）に設定し、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿に重ならないよう並べ、30秒ごとに裏返して状態を確認する細心の注意が必要です。
なお、冷凍エビをそのまま調理する理由として「時短になるから」と考える人がいますが、これは鍋物やスープなど水分が多い煮込み料理に限定されます。炒め物や揚げ物に凍ったまま投入すると、フライパンの温度が一気に下がるだけでなく、溶け出した氷の水分で身が蒸し焼き状態になり、縮みと生臭さが一気に悪化します。
