九州じゃんがらを訪れたなら、一度は体験しておきたいのが看板トッピングの「全部入り」です。丼を埋め尽くす具材の中でも、特に評価が高いのがじっくり煮込まれた「角煮」とピリッと辛い「明太子」の組み合わせです。
箸で持ち上げると崩れるほど柔らかい極厚の角煮は、甘辛いタレが芯まで染み込んでおり、濃厚な豚骨スープと抜群の相性を誇ります。さらに高級辛子明太子をスープに少しずつ溶かしながら食べ進めることで、旨味とピリ辛感が幾重にも重なる味の変化を堪能できます。
麺を食べ終えたら、九州ラーメンの醍醐味である替え玉をオーダーしましょう。注文の際は、店員さんに声をかけて好みの麺の硬さを伝えます。
■ 麺の硬さ指定の目安
・粉落とし（数秒茹でるのみの超極硬）
・ハリガネ（芯がしっかり残る硬さ）
・バリカタ / かため（一番人気の王道チョイス）
・ふつう（標準の食感）
・やわらかめ（しなやかな喉越し）
卓上には紅生姜、辛子高菜、ゴマ、ラーメンタレが常備されています。2杯目はこれらの薬味を投入し、自分好みのカスタマイズを楽しむのが常連の流儀です。
