「1000円で大満足のランチ」というかつての常識は、もはや過去のものとなった。仕入れ値の高騰が続く中、郡山市内の個人経営店が選んだのは、安易な値下げや質の低下ではない。むしろ価格設定を1500円〜2000円帯へと引き上げ、その分、圧倒的な価値を提供する「選択と集中」の戦略だ。
あるイタリアンバルでは、前菜の品数を減らす代わりに、メインの肉料理に使うブランド豚「うつくしまエゴマ豚」のポーションを倍にした。小手先の小鉢でごまかさない。皿の上の主役を際立たせる「引き算の美学」が、本物志向のビジネスパーソンや主婦層の心を掴んでいる。妥協した安物よりも、少し高くても本当に美味しいものを食べたいという消費心理が、この街のランチ単価を押し上げている。
