物語の原点は2007年、札幌市中央区（すすきの）の細い雑居ビルの2階にある。創業者である若林知人氏が立ち上げた「Soup Curry Suage+（本店プロジェクト）」は、当時すでに百花繚乱の様相を呈していた北海道ご当地グルメのシーンに、ある決定的な革命をもたらした。それが、食材を衣なしで油に通す「素揚げ」の技法を主役に据え、食べやすさを考慮して具材を串に刺すという独創的なスタイルだ。
当時、多くの店がルーの濃厚さやインパクトを競い合っていた。その逆を突くように、Suage（すあげ）が目指したのは「最後の一滴まで飲み干せる、キレと旨味の共存」だった。鶏ガラや豚骨、香味野菜をじっくり煮込みつつ、脂っこさを極限まで排したクリアなスープ。そこに、注文を受けてから一串ずつ丁寧に揚げられた熱々の具材が合流する。この澄んだスープと香ばしい素揚げのコントラストが、瞬く間に口コミで広まり、食べログなどのグルメサイトでも名店として不動の地位を築き上げた。
現在、ブランドの運営を担う株式会社Suage Japanは、本店の哲学を忠実に守りながら東京や海外へと拠点を広げている。チェーン展開が進むと味がブレるという外食のジンクスを軽やかに裏切り、どの店舗でも変わらぬクオリティを提供し続けているのは、創業時から続く仕込みの厳格なマニュアルと、素材への飽くなきリスペクトがあるからに他ならない。
