一般的に、安価な食べ放題のハラミは「繊維が強くて噛み切れない」というイメージを持たれがちだ。しかし、焼肉きんぐのハラミを口に運ぶと、その柔らかさに驚かされる。ここには同社の並々ならぬ技術が隠されている。
仕入れ段階から厳選された肉は、徹底した温度管理のもとで一定期間「熟成」される。これにより、肉質が劇的に柔らかくなり、旨味成分であるアミノ酸が倍増する。さらに、職人技とも言えるスリット（切れ込み）の入れ方が秀逸だ。肉の繊維に対して最適な角度で包丁を入れることで、火が通りやすくなり、タレがよく絡み、口の中で解けるような食感を生み出している。
