水香苑を訪れる客のほぼ全員が注文すると言っても過言ではないのが、定番の「ざるうどん」と揚げたての「舞茸天ぷら」です。なぜこれほどまでに多くの人々を魅了し、水沢うどん街道屈指の評判を獲得しているのでしょうか。その理由は、細部にまで計算し尽くされた調理設計にあります。
まず、氷水で一気に締められたざるうどんは、エッジ（麺の角）が鋭く立ち、喉越しの良さが際立ちます。合わせるつゆは、厳選した本枯節と利尻昆布から丁寧に引いた出汁をベースにした「特製醤油つゆ」と、香ばしい風味と濃厚なコクが特徴の「特製胡麻だれ」。この2種類を交互に味わうことで、最後の一筋まで飽きることなく麺のポテンシャルを堪能できます。
そして、もう一つの主役が群馬県産の大ぶりな舞茸を使用した天ぷらです。水香苑の揚げ油は独自のブレンド油を使用し、高温で一気に揚げることで、衣は驚くほどサクサクと軽く、内部には舞茸特有の芳醇な香りとジューシーな水分が閉じ込められています。油切れが極めて良いため、大ぶりな天ぷらでありながら胃もたれしにくく、女性やシニア層からも高い支持を集めています。
