外食チェーンの代表格である「天丼てんや」のタレは、甘みと醤油感のバランスが絶妙で、万人受けするキレの良さが特徴です。クックパッドなどのレシピサイトで「つくれぽ1000件超え」を達成している人気レシピを徹底分析すると、共通する仕掛けが見えてきます。
てんや風のタレを再現する最大のポイントは、「砂糖をやや多めにしてコク出しに酒を加えること」です。醤油・みりん・酒・砂糖を「2：2：1：1.5」の比率に設定し、鰹と昆布の合わせだしをほんの少し効かせることで、口当たりの良さと後を引く甘辛さが忠実に再現できます。
多くの支持を集める人気レシピは、天ぷらの衣の油っぽさを適度に引き締めつつ、白米に染み込んだときに最も美味しく感じる糖度設計が計算し尽くされています。
