購入したばかりのパックを開け、「和菓子だからそのまま食べられるだろう」と常温や冷えた状態のままかじるのは、いも恋の最大の魅力を損なう行為です。もちろん食品衛生法上の観点から言えば火は通っているため、そのまま口に入れても健康被害があるわけではありません。しかし、食感と風味の観点から言えば、「加熱なしで食べるのは非常にもったいない」と断言できます。
その理由は、主原料である「もち粉」と「さつまいも」のデンプン構造にあります。加熱によって柔らかく粘りを出したデンプン（α型）は、冷めると水分が抜け、規則正しい結晶構造へと戻る「デンプンの老化（β化）」を起こします。冷えたいも恋の生地がポロポロと崩れやすく、中央のさつまいもがボソボソとした硬い食感に感じられるのは、この老化現象が原因です。
熱を再び加えることで、デンプンは瞬時に水分を抱え込み、ふっくらとした糊化状態へと蘇ります。山芋のふんわりとした保水力と、もち粉の引きの強い弾力、そしてさつまいものホクホクとした甘みが一体化するのは、中心温度がしっかり上がった状態でのみ体験できる調和です。菓匠右門が店頭で巨大な蒸し器を使い、常に湯気を立ち上らせて提供している背景には、こうした明確な理由が存在します。
