チェーンの屋台骨を支えているのが、埼玉県坂戸市に構える巨大なセントラルキッチンと自社ファームである。株式会社ぎょうざの満洲を率いてきた創業者・池野谷斉氏、そしてその志を受け継ぎ現場第一主義を貫く池野谷ひさ子氏らの手によって、製造から物流、店舗オペレーションに至るまでの徹底した一貫体制が築き上げられた。
特筆すべきは、国内産小麦100パーセントの自家製皮と、契約農家から届く新鮮な国産野菜・豚肉へのこだわりだ。天候や物流の混乱に左右されやすい現代において、ブレのない品質と価格維持を両立できているのは、坂戸の拠点から毎日チルド便で全店舗へ直送する強固な自社流通網が存在するからにほかならない。
