ネット上のレシピでは「コチュジャン必須」「ピザ用チーズ一択」と紹介されがちですが、これらは必ずしも絶対条件ではありません。むしろ手元にあるものでより美味しく仕上げる代用術が存在します。
まず、韓国料理の定番であるコチュジャンがない場合の代用についてです。「コチュジャンがないから作れない」と諦める必要は一切ありません。基本の調味料比率を以下のように組み替えるだけで、専門調味料と同等以上の奥深いコクを家庭の調味料で生み出せます。
【コチュジャンの黄金代用ブレンド（大さじ1分）】
味噌（大さじ1/2） ＋ 砂糖（小さじ1/2） ＋ 醤油（小さじ1/4） ＋ 一味唐辛子または七味（少々）
また、チーズの選定においても違いがあります。とろけるスライスチーズは乳化剤が多く含まれているため冷めても固まりにくい利点があり、ピザ用チーズ（シュレッドチーズ）はセルロース（結着防止剤）の有無で伸びの良さが変わります。本格的な「伸び」と豊かな乳風味を求めるならセルロース無添加のピザ用チーズを、手軽さとお弁当など冷めた状態での柔らかさを優先するならとろけるスライスチーズを手でちぎって乗せる方法が合理的です。
