おつな寿司のいなり寿司を一目見て驚くのが、油揚げが裏返しにして巻かれている点です。一般的な表側の滑らかな質感とは異なり、裏面の縮れを外側にすることで、秘伝の煮汁をたっぷりと含んだジューシーな口当たりを実現しています。
この裏返しには、粋な江戸の洒落と縁起担ぎが込められています。歌舞伎や花柳界において「裏を返す」という言葉は「贔屓にして再び通う」ことを意味するため、商売繁盛や再会を祝う大変縁起の良い品として重宝されてきました。
さらに味の決め手となるのが、酢飯に惜しみなく混ぜ込まれた高知県産の刻み柚子です。甘辛く濃厚に炊き上げた油揚げのコクと、爽快な柚子の香りが絶妙なコントラストを生み出し、何個でも飽きずに食べられる洗練された味わいに仕上がっています。一口サイズで手や口周りを汚さずに食べられる配慮も、多忙な収録現場や舞台裏で芸能人の差し入れ定番として絶賛される大きな理由です。
